這間店雖說是我老公的主意才開設的,但各有分工,我也要負責大部份的炒菜工作。
每次炒菜時,我都是想著寶貝的孫女文勻,我拼了老命也炒得高興。炒出來的菜,一定都是孫女喜歡吃的菜。
所以採購時,我一定叮嚀老公要盡量買台灣本地出產的食材,除了新鮮外,我很重視在地農產及產業的發展。此外,我也常變換菜色,按照節令變化而調整食材的種類,當然,也比較便宜。我炒菜從年輕到現在都不加味精的,身為一個高血壓患者,我本身最忌重鹹重油的食物,所以本店常用其他提味的代替品,如香菇、海帶、蕃茄及洋蔥。
每天我和老公各司其職,他熬煮高湯及控肉等,我則是炒菜,因為我的腳手很媚,動作都很快,老公則是那種耐磨型,顧一鍋湯可以弄半天,我常常就是洗、切及配菜後,兩鍋一起炒,或是蒸的,反正,我都是想,如果小孩來店裡吃或是全家來,一定要有阿媽的味道,雖然累,我仍然炒得很開心。
近來,由於景氣漸差,我和老公改變策略,除了低價促銷外,在食材料理及研發上,我們不斷想突破的方法,近來推出的鹹粥及不同的炒菜類別,都是想吸引更多人的變化,我們想日日更新,才能在嚴冬中求勝。
所以,心得就是要不斷地學習及反省,私房菜話,是阿媽的菜話,也是阿媽的心情。
