2008年11月25日 星期二
深海魚油好在哪裡?
深海石斑魚的營養：
石斑魚為高蛋白、低脂肪、低膽固醇、高omega-3不飽和脂肪酸的營養食品，肉質細嫩潔白，魚皮富膠原蛋白有養顏美容之功效，對人體健康有絕對幫助，是平時養生保健及病癒後調理的聖品。
深海石斑魚所含的魚油【omega-3多元不飽和脂肪酸】，它對人體保健的醫學文獻報告，主要的機轉功能有：
1. 降低血脂肪(三酸甘油脂)。
2. 延緩糖尿病併發症的速度。
3. 抗免疫疾病所引起的發炎。
4. 防早產及體重不足的幼兒。
5. 增進胎兒智力及眼球及腦神經發育。
6. 防心肌梗塞及腦中風的血管阻塞。
7. 過敏性體質、氣喘…等功效。
8. 對憂鬱症有減緩效用。
9. 手術及癒後保健食品。
人體每天需要補充【omega-3不飽和脂肪酸】2公克以上，由魚肉中攝取是最為簡便的方式。【omega-3】的蘊藏於深海的魚類魚肉中，最具代表性的為鮭魚、鮪魚及大型的魚類；野生的深海石斑魚也含有這重要成份。
巨型野生石斑魚較為名貴，為坊間有許多的【深海魚湯店】所選用的魚材，許多老饕們趨之若鶩，每天必吃。
石斑魚俗稱過魚或鮢過魚，鮨科，約有400種之多，可供食用的魚種不多。因魚的身體有花色斑點故名。它長期棲息於海底珊瑚礁及岩礁縫間，不易受到污染，生性凶猛，以魚蝦蟹為主要食物。高齡的魚常年棲息在超過50公尺深海水裡；當因海水溫高時，才會游向淺水區尋找食物及繁殖。不同種類的石斑魚的體型差別很大，有10公分~3公尺的不等的身體長度，體重最重約逹300公斤，《藍身石斑魚及龍膽石斑魚》都是巨型魚的代表。要網撈到它相當不容易的，多以垂釣方式捕獲(如圖)。台灣各沿海海域過去曾經擁有許多石斑魚種，近來漸漸稀有了，多靠冷凍進口的。
自從人工培育幼苗成功以後，在南部有許多石斑魚的養殖場，產量很多。甚獲購買者的青睞，大都銷往餐廳、宴席及家庭選購，價格也較為便宜。
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什麼樣的人最適合補充深海魚油來作為保健食品？
1. 心血管疾病患者、高血壓及高危險群
2. 高血脂症者(三酸甘油脂症)
3. 糖尿病患者
4. 抗炎-自體免疫性疾病患者（紅斑性狼瘡、風濕性腎炎、風濕性關節炎、僵直性脊椎炎等）
5. 過敏性氣喘症者
6. 孕婦及授乳期婦女者
7. 早產嬰幼兒、過動兒及學習障礙者
8. 輕度憂鬱症者
9. 手術及癒後保健
10. 更年期及老年人老化
深海魚油怎樣讓您更健康
西元1971年，科學家班（Bang）和戴柏格（Dyerberg）在著名的醫學雜誌Lancet上發表：關於愛斯基摩人罹患心血管疾病的比率較低，是與他們平日攝取了大量含豐富【Omega-3不飽和脂肪酸】的深海魚有關，這些愛斯基摩人每天由飲食攝取的【Omega-3】約為7公克，與一般人平日飲食的攝取量不到0.1公克相去甚遠。
什麼是深海魚中的Omega-3不飽和脂肪酸？
【Omega-3不飽和脂肪酸】是為一大類長鏈型多元不飽和脂肪酸結構，許多動植物中也或多或少存有【Omega-3脂肪酸】，但含量最豐富的是深海魚。存在深海魚中的【Omega-3脂肪酸】主要是EPA及DHA，它是人體所必需；卻無法自體製造或轉換的，完全須靠外來的補充。
由丹麥阿柏格（Aalborg）醫院所做：對24名健康者所做的長期服用【Omega-3脂肪酸】深海魚油的臨床試驗顯示：每天服用4公克的【Omega-3脂肪酸】連續九個月，結果發現他們的血壓收縮壓(所謂高血壓)及舒張壓(低血壓)都有下降的現象、三酸甘油脂也下降、好的膽固醇的HDL上升的趨勢。而壞的膽固醇的LDL則沒有太大的改變。
綜合以上的作用從事這項研究的醫生們，認為【Omega-3脂肪酸】應該對冠狀動脈心臟病會有正面的保健功能。（E.B. Schmidt et al., Scand J Clin Lab Invest 1992:52: 221-228）
【Omega-3脂肪酸】就是Omega-3多元不飽和脂肪酸，深海魚中的鮭魚肉一盎司約含300毫克的【Omega-3脂肪酸】魚油含EPA及DHA。
由丹麥阿柏格（Aalborg）醫院的醫生：對11名患有高三酸甘油脂血症的病患給予每天2、4及9公克的【Omega-3不飽和脂肪酸】所做的臨床實驗發現；總膽固醇及三酸甘油脂濃度都有明顯的下降。（E. B. Schmidt, et. al., Ann Nutri Metab 1992;36:283-287）
為時12週針對51名患有活動性風濕性關節炎的病患，以補充【Omega-3脂肪酸】對症狀改善效果的臨床實驗顯示：病患每天攝取3-6公克的【Omega-3脂肪酸】可有效改善他們清晨的關節僵硬現象及增加他們的關節柔軟度（G.L. Nielsen et al., presented at the 25th annual meeting of the European Society for Clinical Investigation Pisa. 3-6 Apr. 1991, abstract no.375）
醫學雜誌British Medical Jounal在1996年時發表：針對49名曾罹患心肌梗塞的病患，投予每日5.2公克的【Omega-3脂肪酸】的臨床試驗，結果也證實降低29%的死亡率。
「Cytokine」 是所有免疫細胞分泌出來的免疫調節物質的總稱，一般人分泌正常的Cytokine可協助人體對抗外來的有害物質；假如它過度分泌的話，就成為急慢性發炎、自體免疫性疾病、動脈粥狀硬化、腫瘤等的元兇。【Omega-3脂肪酸】會降低Cytokine的分泌量，緩和急慢性發炎、自體免疫性疾病等的症狀，生化學家發現，服用抗氧化劑如維他命E可有效增加消炎作用（S.N. Meydani, Nutrition, 12（1 Suppl）：S8-14 1996 Jan）。
多項學說皆支持【Omega-3脂肪酸】具有抑制Cytokine過度分泌的作用，因此【Omega-3脂肪酸】也被推測可改善過敏性氣喘病的症狀，一項以每天3公克【Omega-3脂肪酸】來改善氣喘症的臨床試驗顯示：【Omega-3脂肪酸】的確可以減輕氣喘病人氣管的過度敏感性及改善肺功能（F. Villani, et al., Respiration, 65(4):265-9 1998）。
Omega-3不飽和脂肪酸的保健功能生理機轉
【Omega-3不飽和脂肪酸】具有降血脂的作用，足夠的【Omega-3脂肪酸】會使體內的脂肪多半留在肝臟中消化而排除，以降低周邊血管內的脂質含量，【Omega-3脂肪酸】對三酸甘油脂的降低作用尤其明顯。【Omega-3脂肪酸】在人體的代謝中會產生前列腺素E3（PGE3）及凝血?原A5（TXA5）及白血球三烯B5（LTB5）等內生性荷爾蒙（Ecosanoids），這些Ecosanoid與人體細胞膜磷脂質代謝時產生的內生性PGE2、TXA2及LTB4極為相似。而PGE3具有比PGE2更強的平滑肌鬆弛作用，因此可有利於氣喘病人之氣管舒緩及降低血壓的作用。
TXA5反應中可降低血栓形成率，對於心肌梗塞、心絞痛及中風的發生也具有預防作用。LTB4是強烈的發炎因子，取代而生的LTB5因較不會引發炎症反應，因此，【Omega-3脂肪酸】亦具輕微的消炎作用，這也是為什麼【Omega-3脂肪酸】可以緩解過敏性氣喘症及自體免疫疾病如風濕性、僵直性關節炎、風濕性腎炎等症狀的理由。
Omega-3脂肪酸中的DHA是人類腦部、視網膜及神經組織中的主要成分，口服【Omega-3脂肪酸】可使血液中的DHA有意義的上升，對於發育中及懷孕中服用，對於組織發育上具正面意義。
Omega-3不飽和脂肪酸證實能夠改善兒童的學習及行為障礙
小孩不專心、好動、學習能力差等發展遲緩及統合障礙問題，困擾著很多父母親，造成這些問題的原因包括懷孕期間的飲食、服用藥物及環境污染、遺傳因素、生活環境及飲食內容等，促進腦部發展是改善此問題的最重要關鍵。
2005年5月號的兒科醫學雜誌(Medical Journal Pediatrics)，由英國牛津大學的艾力山卓理查森博士：針對117名年齡5~12歲的兒童所做的臨床研究發現：每天補充含脂肪酸豐富的深海魚油及omega-3、omega-6必須脂肪酸的補充劑，其閱讀、拼音、行為統合、過動的改善及集中注意力的能力，遠比沒有補充omega-3、6必須脂肪酸的發展遲緩及統合障礙的兒童進步許多。
他又表示omega-3脂肪酸，主要來自深海魚及海鮮食物，因為動物來源的omega-3脂肪酸能夠更有助於腦細胞的發展及功能的促進，而現代人的飲食中，omega-3的含量偏低，尤其是許多速食充斥市場或已開發國家的兒童，因為飲食營養不均所造成的許多疾病，益形嚴重。
孕婦多吃魚，寶寶更健康
初生嬰兒的體重關係著未來一輩子健康及身心的發展，體重不足的新生兒，長大後，無論是平均智商、身高及整體健康，都比出生時體重正常的人低，在過去針對孕婦在懷孕後期，每天補充2.7公克的EPA及DHA（Omega-3不飽和脂肪酸），結果顯示，初生嬰兒的頭圍及體重，皆比平均值高，早產的比例也會下降。
發表在流行病學及社區健康醫學雜誌（Jun, 2004)，一份在英國針對11,000名懷孕婦女，由第32週開始的飲食調查發現，懷孕期間，每週至少攝取兩次魚肉，發生初生嬰兒體重過低的比例遠比完全不吃魚的孕婦低37％，主要原因是，深海魚中含豐富【Omega-3脂肪酸】，可以促進胎盤的血液循環，使得運送至胎兒的營養素及氧氣都比較充足。
根據多項研究顯示，孕婦在懷孕後期，每天服用6-7公克的深海魚油，對於胎兒健康及早產的預防，有明顯的助益，補充深海魚油，也具有明顯降低致命性子癲症發生率的效果。
補充深海魚油，可降低過敏體質媽媽生出過敏寶寶的機會
小兒氣喘、過敏體質，尤其是氣喘體質。一份由美國洛杉磯南加州大學，針對691名母親所做的研究報告指出：有一半參與這項研究的母親生出有氣喘過敏體質的寶寶，分析這些母親在懷孕時的飲食狀況發現，懷孕期間攝取較多含豐富Omega-3脂肪酸深海魚的媽媽，生出過敏兒的機會，遠比少吃魚的懷孕媽媽低很多，尤其母親本身就有過敏體質時，多補充深海魚的母親生出過敏兒的機會，比少吃魚的過敏媽媽少了70％，深海魚油中的omega-3脂肪酸，具有抑制過敏發炎反應的作用。
深海魚油可有效降低癌症病患的惡病質(Cachixia)
多數的癌症患者，尤其是末期病患，約有80~90％會出現食慾不振、體力衰弱及經常嘔吐的惡病質現象，這使病情惡化更加快速，免疫力更差，引發這些現象的主要原因是因為癌細胞會分泌一些物質，促使人體內的發炎因子不斷分泌，造成人體處於極度衰弱的情況。
癌症醫學雜誌(Cancer,July 15, 2004),由美國愛河華Carver醫學院：針對43名中度～重度因癌症惡病質所引發的營養不良患者，主持此項研究的Dr. Patrick Burns指出，深海魚油具有抑制人體分泌導致發炎現象的內生性物質，而癌細胞恰巧相反的會過渡分泌，導致疼痛、發炎現象，另外，深海魚油中的omega-3脂肪酸可減緩體內蛋白質的耗損及脂肪組織破壞。
Omega-3不飽和脂肪酸有助於預防及改善氣喘等過敏症
你家有過敏兒嗎？早上起來就噴嚏不斷，皮膚忽而一塊紅腫或小顆粒，有時癢有時痛，醫師常會開立抗組織胺的藥方或類固醇等，但藥效一過，毛病仍在，恐會再增開藥物的劑量。
最常見的過敏原就是灰塵、小蟲（蟎）或花粉，遠離過敏原是避免過敏反應的好方法，但在濕熱海島型國家，很難避免，地毯、棉被、窗簾、衣物...無處不藏著這些過敏原，有過敏體質，攝取Omega-3脂肪酸可能降低過敏反應的發生。
發表在2004年10月號的臨床免疫及過敏醫學雜誌(Journal of Allergy and Clinical Immunology)，由澳洲西敏兒童醫院，針對526名具有過敏家族史的兒童所做的研究發現，存在深海魚油中的【Omega-3脂肪酸】，可以有效的緩解過敏反應，如咳嗽、打噴嚏及皮膚紅腫現象。
醫學研究證實，深海魚讓您有效遠離中風
多吃深海魚卻可以有效的降低心血管疾病的發生率，及預防氣喘、過敏、發炎等問題，發表在研究報告顯示，每週至少吃一次深海魚的族群（至少3盎司以上），發生缺血性中風的機率約比每個月吃深海魚次數少於一次者低了13％。
深海魚中的Omega-3脂肪酸正是保護心血管健康最佳的營養素，臨床研究結果，每天服用含omega-3脂肪酸（EPA及DHA）兩公克，可以有效的降低心血管疾病的發生率及死亡率。
深海魚油扭轉老年癡呆症的威脅
老年癡呆症被證實與遺傳基因有密切關係，家族遺傳是罹患老年癡呆症的最大因素，神經醫學雜誌研究報告指出，深海魚油中的DHA可以降低帶有老年癡呆症基因者，罹患老年癡呆症的機率。
美國臨床營養學雜誌(Sep, 2004)，針對更年期婦女飲食調查發現，經常攝取富含omega-3脂肪酸的深海魚，使得罹患動脈硬化的患者，引發心肌梗塞或快速惡化的機率都大幅下降，尤其是患有糖尿病的中年女性，服用深海魚油對於降低罹患致命性心血管疾病的效果更明顯。
自然療法醫師Christina Hiroda指出，深海魚油不止對紅斑性狼瘡有緩解發炎的效果，對於多發性硬皮症、僵直性脊椎炎、風濕性關節炎、風濕性腎炎等所引發的疾病，都有很好的保護作用，抑制本身免疫系統的過渡活躍，減少對本身器官的攻擊行為，同時還有助於降低類固醇的使用量，對於自體免疫現象處於活動性階段的患者，每天可服用6-8公克的天然深海魚油，對於病況穩定的患者，每天則只需要服用3-4公克即可。
及早補充深海魚油，老了也不會笨
隨著年齡漸增，腦細胞也會出現老化萎縮現象，最明顯感受的就是記憶力變差、討厭學習新事物.....
腦細胞的退化，腦神經系統分泌的傳導物質會降低，因而老年人容易出現失眠、憂鬱、帕金氏症、老年痴呆等問題，補充含腦細胞膜最重要的營養素Omega-3不飽和脂肪酸的深海魚油。
2004年12月號的美國臨床營養學雜誌，由1936年開始為期64年的研究報告指出，這些出生於1936年、參與研究的族群，在1947年的IQ智商測驗中，並沒有因為補充魚油而有明顯的差異性，然而在64年後，這些年約65歲的老年人的認知理解力測驗上，長期補充深海魚油的族群，分數明顯的比沒有長期規律補充深海魚油的族群高。
omega-3不飽和脂肪酸讓在肚子裡的小寶寶遠離乳癌的威脅
懷孕的媽媽多補充omega-3不飽和脂肪酸，如果肚子裡懷的是女寶寶，還能有效的降低她罹患乳癌的比率。
路易斯安那州立大學，給予懷孕的老鼠餵食富含omega-3多元不飽和脂肪酸的食物，結果所生產出的母鼠，成年後罹患乳癌的機率遠比沒有特別餵食高omega-3脂肪酸的老鼠，罹患乳癌的機率少了60％。
平日我們所攝取的肉類、蔬菜及烹調食物的植物性炒菜油，所含的不飽和脂肪酸多是omega-6多元不飽和脂肪酸，只有少數的海藻、亞麻籽、核桃及深海魚（如鮭魚、鮪魚等），含有比較豐富的omega-3脂肪酸，增加婦癌的罹患率，然而omega-3脂肪酸，正好可以抵銷此作用，這可能是為什麼懷孕的媽媽多補充omega-3脂肪酸，能夠降低女兒罹患乳癌機率的原因。
家醫科醫師Dr. James Huang指出，孕婦每天服用約含2.7公克omega-3脂肪酸的深海魚油，能夠降低早產的機率，胎兒的平均頭圍也比較大，對於整體孕程及胎兒的腦部發育有很大的助益，也有研究報告顯示，有過敏體質的母親，孕期服用深海魚油也能降低寶寶同樣有過敏體質的機率。
深海魚油降低心血管疾病發生率的效果再獲科學證據
2001年10月號的美國臨床營養學雜誌就發表了一份針對426名居住在加拿大魁北克省的依努義族民所做的飲食調查，他們的年齡18~74歲之間，平時主要的蛋白質食物主要來自富含【Omega-3脂肪酸】的深海魚類、白鯨及海豹肉，結果發現他們血液中有比較高的高密度脂蛋白（HDL；好的膽固醇）及比一般人低的三酸甘油酯，而且他們罹患致命性心臟病的機率也低，這項科學統計結果，再度肯定深海魚油所富含的【Omega-3脂肪酸】的確具有保護心血管健康的作用
深海魚油中的EPA、DHA有助於情緒的穩定
深海魚油中富含Omega-3脂肪酸EPA及DHA，補充深海魚油有助於心血管健康，研究顯示，EPA和DHA與情緒平衡有這密切的關係，當血液中的EPA和DHA的濃度偏低時，發生輕～中度憂鬱症的機率會明顯提高，另外的臨床研究證實，飲食中偏低的Omega-3脂肪酸，顯示憂鬱症、精神分裂症、過動症、暴力傾向、注意力不集中...等問題的發生率都偏高。
深海魚油中的EPA能夠促進血液循環、影響體內荷爾蒙及免疫系統的平衡，這些會影響腦細胞的功能，如腦部的血清素及褪黑激素的濃度等，DHA能促進腦細胞膜中離子通透性的平衡，讓腦部信息交換更敏銳及正常，因此具有維持腦細胞活躍，提高注意力及預防腦細胞退化的作用。
一份針對英國兒童所做的研究報告顯示，連續服用五個月的深海魚油，幼兒的學習力、情緒穩定性及集中注意力都有明顯的增進，孕婦每天服用含2.7公克【Omega-3脂肪酸】的深海魚油，胎兒的平均頭圍有偏高的趨勢，而發生早產的機率也會降低，幼兒補充深海魚油，有助於腦部發育及促進學習力。
你家有過動兒嗎？深海魚油中的Omega-3脂肪酸可能幫得上你
過動兒產生的確切原因，至今仍然不明確，不過可以肯定的是與腦神經細胞的發育有著密切關係，懷孕時的營養條件、環境中的自由基含量、產程過長、兒童成長的環境及飲食習慣，都與過動兒的形成，有著密切關係，近來許多研究報告顯示，深海魚油中的【Omega-3脂肪酸】，正是腦細胞成長不可或缺的營養素，一份澳洲的臨床研究，針對13名過動兒，每天給予7公克含18％EPA及12％DHA的深海魚油，為期六週，補充深海魚油的過動兒相對於沒有補充魚油的病童，行為舉止的改善程度有明顯的進步。
正處於懷孕期或準備懷孕的婦女，也應注重自己的營養，平日可以補充含足量葉酸的孕婦專用維他命，懷孕的第4個月開始，每天補充含6-9個天然深海魚油，也有助於胎兒的腦部發育。
除了補充足夠的【Omega-3脂肪酸】有助於兒童的腦部發育外，減少甜食及精緻碳水化合物的攝取，也有助於穩定過動兒的衝動行為，適度的運動，多吃蔬果、補充維生素B群，對於改善過動兒行為模式，也都有幫助。
深海魚油被證實可有效緩解自體免疫性疾病的不適症
深海魚油富含【Omega-3不飽和脂肪酸】，而這正是愛斯基摩人的飲食模式不容易罹患心血管疾病的主要成分，不過【Omega-3脂肪酸】在人體的生理作用卻不只此，由於多元不飽和脂肪酸與體內免疫機制內生性物質─前列腺素的生合成有密切關係，【Omega-3脂肪酸】更可以降體體內產生自體發炎因子─前列腺素、interleukin、抗凝血因子等的生成，這也使得【Omega-3脂肪酸】具有降低自體免疫性疾病的自體發炎反應。
在北愛爾蘭的一份針對52名紅斑性狼倉（一種自體免疫性疾病）患者所做，為時六個月的臨床研究報告顯示，服用深海魚油的紅斑性狼倉患者，關節疼痛反應有明顯的改善，許多因為關節嚴重發炎紅腫而不能行走的患者，都因為服用深海魚油而可以慢慢的散步外出，同時對於最常用於治療的類固醇藥物的劑量，也具有相對減量的現象。
自體免疫性疾病患者的免疫系統所攻擊的是本身的正常細胞；而非不正常或外來物質，因此會造成被攻擊的器官嚴重發炎最終壞死，可謂一種類自殺反應，最常被攻擊的目標有關節軟組織、腎臟、心臟等，患者體內自由基濃度很高，全身組織多處發炎及嚴重疼痛，真正的致病原因不完全清楚。(03/12/2003)
多補充深海魚油有助於降低氣喘的發生率
氣喘是會致命的，不過氣喘的控制是可以透過長期的藥物、運動及飲食營養的改變來改善的。
一份由英國Cambridge大學，針對750名自願者所做的調查研究就發現，其中有333名在接受調查研究的12個月中有曾經發生輕重不等的嘯喘症狀，437名者沒有任何症狀，觀察有氣喘發作現象族群及其他無氣喘問題的健康族群，結果發現12％的健康族群每週至少攝取兩次深海魚，相對於容易有氣喘發作的族群只有7.5％，這樣的結果正有力的意味著，富含 【Omega-3脂肪酸】的深海魚，確實具有保護氣喘患者的作用。
英國國家抗氣喘規章(the Natuional Asthma Campaign statement)建議，飲食的確可能降低氣喘的發生率，而幾樣特別與氣喘的發作有著密切關係的食物，而這些食物包括油脂高的深海魚、新鮮水果及鎂元素（富含在蔬菜水果中，會因為烹煮而流失）。
自然療法醫生Dr. Hiroda N.D.說明，深海魚之所以會有降低哮喘作用，主要是其中的不飽和脂肪酸的作用，因為深海魚中的 【Omega-3脂肪酸】，具有降低前列腺素等發炎因子的生成作用，前列腺素同時也會使氣管收縮，造成氣喘的急性發作，對於有氣喘過敏體質的人，每天如果能夠補充約3-4千毫克的天然深海魚油（約相當於1000-1200毫克的【Omega-3脂肪酸】，可以明顯的改善氣喘過敏體質，另外，對於氣喘發生率較高的成年患者，Dr. Hiroda也建議每天同時服用120mg的銀杏葉萃取物，主要是銀杏中的黃酮素有類似氣管鬆弛抗氣喘藥物的結構式，也是有利於改善氣喘問題保健食品。(12/18/2002)
深海魚油有助於頑固性憂鬱症的改善
二十一世紀的精神性疾病─憂鬱症，勢必很流行的疾病。
隨著社會複雜的人際關係及職場競爭力，生活壓力也就隨之而來，相對的因壓力所造成的精神疾病─憂鬱、燥鬱症的發生率，更是大幅提昇，根據統計，憂鬱症人口已佔全美人口的四分之一左右，而且實際的數字，可能高過於此，治療憂鬱症最常使用的藥物包括如百憂解或早期的三環抗憂鬱藥，主要的作用機轉皆為提高血液中血清素(serotonin)的濃度，因為血清素在體內會轉變成幾個重要的神經傳導物，也是褪黑激素的前身，褪黑激素掌握了人體的生物時鐘及睡眠節奏，所以當憂鬱燥鬱症發作時，睡眠品質也會隨之破壞，
近來多項醫學研究發現，這些頑固性憂鬱症患者，多有血液中【Omega-3脂肪酸】偏低的現象，最近一份發表在Archivesof General Psychiatry雜誌上的研究發現，針對同時給予憂鬱症患者每天2公克的深海魚中的【Omega-3脂肪酸】（EPA、DHA），結果每天給予1公克劑量來自深海魚油中的【Omega-3脂肪酸】，為時12週，有69％的患者呈現50％的進步狀況，然而劑量的提高至2及3公克，並不會有相對的進步，而最佳的劑量為每天補充1公克左右的【Omega-3脂肪酸】是人體合成多項荷爾蒙的重要原料，也是腦、眼細胞組成的重要成分，這些因素，可能與補充【Omega-3脂肪酸】有益於情緒平衡的改善，有著密切的因果關係。(10/29/2002)
深海魚油對糖尿病患的降血脂效果特別有意義
愛斯基摩人不會罹患心血管及文明慢性病，主要是因為他們所攝取的蛋白質及油脂的來源就是來自深海魚及動物，而這些深海動物的肉及油脂都是富含【Omega-3不飽和脂肪酸】及很低的飽和脂肪酸，深海魚油中的【Omega-3脂肪酸】具有的降低血液中的三酸甘油脂、軟化血管增加血管壁彈性、降低自體免疫性疾病的惡化、緩解過敏反應及增加胎兒腦部發育、降低孕婦早產機會及改善PMS經前症候群等保健效果，深海魚油在心血管保護上的意義是很深遠的。
一份發表在糖尿病照護醫學雜誌（Diabetes Care 2002;25:1704-1708），針對成人糖尿病患所做的實驗，患者每天服用4公克，為時八週，相對於每天服用玉米油的對照組，結果三酸甘油脂濃度及LDL（壞的膽固醇）相對於HDL（好的膽固醇）比例有明顯得下降，對於血脂肪危險因子的分佈比例確有明顯的改善，對於糖尿病人併發心血管疾病的危險性下降，營養師黃蓮恩表示，深海魚油對於糖尿病人，除了在心血管疾病方面的預防外，對於糖尿病患容易併發的腎病變，也有保護作用，臨床研究發現，每天服用六公克的深海魚油，可以有效的降低糖尿病腎病變的惡化速率。(10/14/2002)
美國心臟協會呼籲多食用深海魚以降低心血管疾病罹患率
美國心臟協會(American Heart Association)自2000年以來，一直鼓勵多吃深海魚，11月份於芝加哥舉行的AHA 2003年大會中，AHA再度呼籲每人每週至少服用約兩盎司的深海魚如鮭魚、鮪魚、沙丁魚等，主要是因為這些魚肉中所富含的【Omega-3脂肪酸】，具有降低心率不整及血栓不正常形成的機率，除此之外，【Omega-3脂肪酸】已被證實具有降低血液中三酸甘油的濃度，並且降低動脈硬化及血壓的效果。
補充深海魚油可以降低冠狀動脈清除術後的栓塞再發率
當血管的脂蛋白滿滿的卡在管壁上時，血液不再能暢通的在全身上下的血管中流動，於是血管的壓力上升，進而引發高血壓，嚴重的血管阻塞更造成器官的缺血及缺氧問題，發生在心臟的冠狀動脈，就是會致命的急性心肌梗塞，或者是發生在腦血管的中風問題。
一年內的再發率平均高達40%以上，發表在美國心臟病學術雜誌（American Heart Journal 2002;143:e5），由義大利Dr. Aleardo Maresta醫師所主持，法瑪西普強大藥場（Pharmcia-Upjohn）所贊助，針對257名需要以氣球擴張術來治療冠狀動脈硬化或栓塞的病人所做的臨床研究發現，病人在進行手術前一個月開始服用高劑量的深海魚油（Omega-3 fatty acid = 5.1g/day），直到術後一個月後再改為一半劑量（約2.5g/day），如此維持劑量六個月，相對於僅服用同劑量橄欖油膠囊的患者，服用深海魚油的再發率為30％，對照組則為40％，由此實驗結論更進一步證實深海魚油中的【Omega-3脂肪酸】在預防心血管疾病方面的重要角色。
深海魚油可以提高肥胖的糖尿病患細胞對遺島素的敏感度
糖尿病的發生機轉主要有兩個：一為分泌遺島素的能力下降；另一則是身體細胞對胰島素敏感度的下降，後者意味著患者細胞需要比一般人更多的胰島素，才能達到一樣的生理作用，雖然一般糖尿病患多同時具有這兩種生理機轉的缺陷，不過，大部分合併肥胖因素的非遺島素依賴型糖尿病患，細胞對胰島素敏感度的下降是比較主要的病因。
由路易斯安那州立大學Dr. Yvonne Denkins所做的臨床研究發現，深海魚油中的【Omega-3脂肪酸】可以有效的提升肥胖的糖尿病患細胞對胰島素的敏感度。
Dr. Denkins針對12名年齡40-70歲的參與研究者，每天早餐補充1.8公克（1800毫克）深海魚油中【Omega-3脂肪酸】（相當於6公克的天然深海魚油），為時12週，結果其中70％的患者細胞對胰島素的敏感度皆有改善的現象，其中百分之五十參與實驗者的細胞敏感度更是明顯大幅的提高。
不過Dr. Denkins認為更確定的結論需要更大的實驗族群的來支持，不過他可以確定，深海魚油絕對有助於糖尿病患的健康保健，對於健康人，她同時建議每天補充含600毫克的【Omega-3脂肪酸】的深海魚油（相當於2公克的天然深海魚油）來作為健康保養。
石斑魚為高蛋白、低脂肪、低膽固醇、高omega-3不飽和脂肪酸的營養食品，肉質細嫩潔白，魚皮富膠原蛋白有養顏美容之功效，對人體健康有絕對幫助，是平時養生保健及病癒後調理的聖品。
深海石斑魚所含的魚油【omega-3多元不飽和脂肪酸】，它對人體保健的醫學文獻報告，主要的機轉功能有：
1. 降低血脂肪(三酸甘油脂)。
2. 延緩糖尿病併發症的速度。
3. 抗免疫疾病所引起的發炎。
4. 防早產及體重不足的幼兒。
5. 增進胎兒智力及眼球及腦神經發育。
6. 防心肌梗塞及腦中風的血管阻塞。
7. 過敏性體質、氣喘…等功效。
8. 對憂鬱症有減緩效用。
9. 手術及癒後保健食品。
人體每天需要補充【omega-3不飽和脂肪酸】2公克以上，由魚肉中攝取是最為簡便的方式。【omega-3】的蘊藏於深海的魚類魚肉中，最具代表性的為鮭魚、鮪魚及大型的魚類；野生的深海石斑魚也含有這重要成份。
巨型野生石斑魚較為名貴，為坊間有許多的【深海魚湯店】所選用的魚材，許多老饕們趨之若鶩，每天必吃。
石斑魚俗稱過魚或鮢過魚，鮨科，約有400種之多，可供食用的魚種不多。因魚的身體有花色斑點故名。它長期棲息於海底珊瑚礁及岩礁縫間，不易受到污染，生性凶猛，以魚蝦蟹為主要食物。高齡的魚常年棲息在超過50公尺深海水裡；當因海水溫高時，才會游向淺水區尋找食物及繁殖。不同種類的石斑魚的體型差別很大，有10公分~3公尺的不等的身體長度，體重最重約逹300公斤，《藍身石斑魚及龍膽石斑魚》都是巨型魚的代表。要網撈到它相當不容易的，多以垂釣方式捕獲(如圖)。台灣各沿海海域過去曾經擁有許多石斑魚種，近來漸漸稀有了，多靠冷凍進口的。
自從人工培育幼苗成功以後，在南部有許多石斑魚的養殖場，產量很多。甚獲購買者的青睞，大都銷往餐廳、宴席及家庭選購，價格也較為便宜。
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什麼樣的人最適合補充深海魚油來作為保健食品？
1. 心血管疾病患者、高血壓及高危險群
2. 高血脂症者(三酸甘油脂症)
3. 糖尿病患者
4. 抗炎-自體免疫性疾病患者（紅斑性狼瘡、風濕性腎炎、風濕性關節炎、僵直性脊椎炎等）
5. 過敏性氣喘症者
6. 孕婦及授乳期婦女者
7. 早產嬰幼兒、過動兒及學習障礙者
8. 輕度憂鬱症者
9. 手術及癒後保健
10. 更年期及老年人老化
深海魚油怎樣讓您更健康
西元1971年，科學家班（Bang）和戴柏格（Dyerberg）在著名的醫學雜誌Lancet上發表：關於愛斯基摩人罹患心血管疾病的比率較低，是與他們平日攝取了大量含豐富【Omega-3不飽和脂肪酸】的深海魚有關，這些愛斯基摩人每天由飲食攝取的【Omega-3】約為7公克，與一般人平日飲食的攝取量不到0.1公克相去甚遠。
什麼是深海魚中的Omega-3不飽和脂肪酸？
【Omega-3不飽和脂肪酸】是為一大類長鏈型多元不飽和脂肪酸結構，許多動植物中也或多或少存有【Omega-3脂肪酸】，但含量最豐富的是深海魚。存在深海魚中的【Omega-3脂肪酸】主要是EPA及DHA，它是人體所必需；卻無法自體製造或轉換的，完全須靠外來的補充。
由丹麥阿柏格（Aalborg）醫院所做：對24名健康者所做的長期服用【Omega-3脂肪酸】深海魚油的臨床試驗顯示：每天服用4公克的【Omega-3脂肪酸】連續九個月，結果發現他們的血壓收縮壓(所謂高血壓)及舒張壓(低血壓)都有下降的現象、三酸甘油脂也下降、好的膽固醇的HDL上升的趨勢。而壞的膽固醇的LDL則沒有太大的改變。
綜合以上的作用從事這項研究的醫生們，認為【Omega-3脂肪酸】應該對冠狀動脈心臟病會有正面的保健功能。（E.B. Schmidt et al., Scand J Clin Lab Invest 1992:52: 221-228）
【Omega-3脂肪酸】就是Omega-3多元不飽和脂肪酸，深海魚中的鮭魚肉一盎司約含300毫克的【Omega-3脂肪酸】魚油含EPA及DHA。
由丹麥阿柏格（Aalborg）醫院的醫生：對11名患有高三酸甘油脂血症的病患給予每天2、4及9公克的【Omega-3不飽和脂肪酸】所做的臨床實驗發現；總膽固醇及三酸甘油脂濃度都有明顯的下降。（E. B. Schmidt, et. al., Ann Nutri Metab 1992;36:283-287）
為時12週針對51名患有活動性風濕性關節炎的病患，以補充【Omega-3脂肪酸】對症狀改善效果的臨床實驗顯示：病患每天攝取3-6公克的【Omega-3脂肪酸】可有效改善他們清晨的關節僵硬現象及增加他們的關節柔軟度（G.L. Nielsen et al., presented at the 25th annual meeting of the European Society for Clinical Investigation Pisa. 3-6 Apr. 1991, abstract no.375）
醫學雜誌British Medical Jounal在1996年時發表：針對49名曾罹患心肌梗塞的病患，投予每日5.2公克的【Omega-3脂肪酸】的臨床試驗，結果也證實降低29%的死亡率。
「Cytokine」 是所有免疫細胞分泌出來的免疫調節物質的總稱，一般人分泌正常的Cytokine可協助人體對抗外來的有害物質；假如它過度分泌的話，就成為急慢性發炎、自體免疫性疾病、動脈粥狀硬化、腫瘤等的元兇。【Omega-3脂肪酸】會降低Cytokine的分泌量，緩和急慢性發炎、自體免疫性疾病等的症狀，生化學家發現，服用抗氧化劑如維他命E可有效增加消炎作用（S.N. Meydani, Nutrition, 12（1 Suppl）：S8-14 1996 Jan）。
多項學說皆支持【Omega-3脂肪酸】具有抑制Cytokine過度分泌的作用，因此【Omega-3脂肪酸】也被推測可改善過敏性氣喘病的症狀，一項以每天3公克【Omega-3脂肪酸】來改善氣喘症的臨床試驗顯示：【Omega-3脂肪酸】的確可以減輕氣喘病人氣管的過度敏感性及改善肺功能（F. Villani, et al., Respiration, 65(4):265-9 1998）。
Omega-3不飽和脂肪酸的保健功能生理機轉
【Omega-3不飽和脂肪酸】具有降血脂的作用，足夠的【Omega-3脂肪酸】會使體內的脂肪多半留在肝臟中消化而排除，以降低周邊血管內的脂質含量，【Omega-3脂肪酸】對三酸甘油脂的降低作用尤其明顯。【Omega-3脂肪酸】在人體的代謝中會產生前列腺素E3（PGE3）及凝血?原A5（TXA5）及白血球三烯B5（LTB5）等內生性荷爾蒙（Ecosanoids），這些Ecosanoid與人體細胞膜磷脂質代謝時產生的內生性PGE2、TXA2及LTB4極為相似。而PGE3具有比PGE2更強的平滑肌鬆弛作用，因此可有利於氣喘病人之氣管舒緩及降低血壓的作用。
TXA5反應中可降低血栓形成率，對於心肌梗塞、心絞痛及中風的發生也具有預防作用。LTB4是強烈的發炎因子，取代而生的LTB5因較不會引發炎症反應，因此，【Omega-3脂肪酸】亦具輕微的消炎作用，這也是為什麼【Omega-3脂肪酸】可以緩解過敏性氣喘症及自體免疫疾病如風濕性、僵直性關節炎、風濕性腎炎等症狀的理由。
Omega-3脂肪酸中的DHA是人類腦部、視網膜及神經組織中的主要成分，口服【Omega-3脂肪酸】可使血液中的DHA有意義的上升，對於發育中及懷孕中服用，對於組織發育上具正面意義。
Omega-3不飽和脂肪酸證實能夠改善兒童的學習及行為障礙
小孩不專心、好動、學習能力差等發展遲緩及統合障礙問題，困擾著很多父母親，造成這些問題的原因包括懷孕期間的飲食、服用藥物及環境污染、遺傳因素、生活環境及飲食內容等，促進腦部發展是改善此問題的最重要關鍵。
2005年5月號的兒科醫學雜誌(Medical Journal Pediatrics)，由英國牛津大學的艾力山卓理查森博士：針對117名年齡5~12歲的兒童所做的臨床研究發現：每天補充含脂肪酸豐富的深海魚油及omega-3、omega-6必須脂肪酸的補充劑，其閱讀、拼音、行為統合、過動的改善及集中注意力的能力，遠比沒有補充omega-3、6必須脂肪酸的發展遲緩及統合障礙的兒童進步許多。
他又表示omega-3脂肪酸，主要來自深海魚及海鮮食物，因為動物來源的omega-3脂肪酸能夠更有助於腦細胞的發展及功能的促進，而現代人的飲食中，omega-3的含量偏低，尤其是許多速食充斥市場或已開發國家的兒童，因為飲食營養不均所造成的許多疾病，益形嚴重。
孕婦多吃魚，寶寶更健康
初生嬰兒的體重關係著未來一輩子健康及身心的發展，體重不足的新生兒，長大後，無論是平均智商、身高及整體健康，都比出生時體重正常的人低，在過去針對孕婦在懷孕後期，每天補充2.7公克的EPA及DHA（Omega-3不飽和脂肪酸），結果顯示，初生嬰兒的頭圍及體重，皆比平均值高，早產的比例也會下降。
發表在流行病學及社區健康醫學雜誌（Jun, 2004)，一份在英國針對11,000名懷孕婦女，由第32週開始的飲食調查發現，懷孕期間，每週至少攝取兩次魚肉，發生初生嬰兒體重過低的比例遠比完全不吃魚的孕婦低37％，主要原因是，深海魚中含豐富【Omega-3脂肪酸】，可以促進胎盤的血液循環，使得運送至胎兒的營養素及氧氣都比較充足。
根據多項研究顯示，孕婦在懷孕後期，每天服用6-7公克的深海魚油，對於胎兒健康及早產的預防，有明顯的助益，補充深海魚油，也具有明顯降低致命性子癲症發生率的效果。
補充深海魚油，可降低過敏體質媽媽生出過敏寶寶的機會
小兒氣喘、過敏體質，尤其是氣喘體質。一份由美國洛杉磯南加州大學，針對691名母親所做的研究報告指出：有一半參與這項研究的母親生出有氣喘過敏體質的寶寶，分析這些母親在懷孕時的飲食狀況發現，懷孕期間攝取較多含豐富Omega-3脂肪酸深海魚的媽媽，生出過敏兒的機會，遠比少吃魚的懷孕媽媽低很多，尤其母親本身就有過敏體質時，多補充深海魚的母親生出過敏兒的機會，比少吃魚的過敏媽媽少了70％，深海魚油中的omega-3脂肪酸，具有抑制過敏發炎反應的作用。
深海魚油可有效降低癌症病患的惡病質(Cachixia)
多數的癌症患者，尤其是末期病患，約有80~90％會出現食慾不振、體力衰弱及經常嘔吐的惡病質現象，這使病情惡化更加快速，免疫力更差，引發這些現象的主要原因是因為癌細胞會分泌一些物質，促使人體內的發炎因子不斷分泌，造成人體處於極度衰弱的情況。
癌症醫學雜誌(Cancer,July 15, 2004),由美國愛河華Carver醫學院：針對43名中度～重度因癌症惡病質所引發的營養不良患者，主持此項研究的Dr. Patrick Burns指出，深海魚油具有抑制人體分泌導致發炎現象的內生性物質，而癌細胞恰巧相反的會過渡分泌，導致疼痛、發炎現象，另外，深海魚油中的omega-3脂肪酸可減緩體內蛋白質的耗損及脂肪組織破壞。
Omega-3不飽和脂肪酸有助於預防及改善氣喘等過敏症
你家有過敏兒嗎？早上起來就噴嚏不斷，皮膚忽而一塊紅腫或小顆粒，有時癢有時痛，醫師常會開立抗組織胺的藥方或類固醇等，但藥效一過，毛病仍在，恐會再增開藥物的劑量。
最常見的過敏原就是灰塵、小蟲（蟎）或花粉，遠離過敏原是避免過敏反應的好方法，但在濕熱海島型國家，很難避免，地毯、棉被、窗簾、衣物...無處不藏著這些過敏原，有過敏體質，攝取Omega-3脂肪酸可能降低過敏反應的發生。
發表在2004年10月號的臨床免疫及過敏醫學雜誌(Journal of Allergy and Clinical Immunology)，由澳洲西敏兒童醫院，針對526名具有過敏家族史的兒童所做的研究發現，存在深海魚油中的【Omega-3脂肪酸】，可以有效的緩解過敏反應，如咳嗽、打噴嚏及皮膚紅腫現象。
醫學研究證實，深海魚讓您有效遠離中風
多吃深海魚卻可以有效的降低心血管疾病的發生率，及預防氣喘、過敏、發炎等問題，發表在研究報告顯示，每週至少吃一次深海魚的族群（至少3盎司以上），發生缺血性中風的機率約比每個月吃深海魚次數少於一次者低了13％。
深海魚中的Omega-3脂肪酸正是保護心血管健康最佳的營養素，臨床研究結果，每天服用含omega-3脂肪酸（EPA及DHA）兩公克，可以有效的降低心血管疾病的發生率及死亡率。
深海魚油扭轉老年癡呆症的威脅
老年癡呆症被證實與遺傳基因有密切關係，家族遺傳是罹患老年癡呆症的最大因素，神經醫學雜誌研究報告指出，深海魚油中的DHA可以降低帶有老年癡呆症基因者，罹患老年癡呆症的機率。
美國臨床營養學雜誌(Sep, 2004)，針對更年期婦女飲食調查發現，經常攝取富含omega-3脂肪酸的深海魚，使得罹患動脈硬化的患者，引發心肌梗塞或快速惡化的機率都大幅下降，尤其是患有糖尿病的中年女性，服用深海魚油對於降低罹患致命性心血管疾病的效果更明顯。
自然療法醫師Christina Hiroda指出，深海魚油不止對紅斑性狼瘡有緩解發炎的效果，對於多發性硬皮症、僵直性脊椎炎、風濕性關節炎、風濕性腎炎等所引發的疾病，都有很好的保護作用，抑制本身免疫系統的過渡活躍，減少對本身器官的攻擊行為，同時還有助於降低類固醇的使用量，對於自體免疫現象處於活動性階段的患者，每天可服用6-8公克的天然深海魚油，對於病況穩定的患者，每天則只需要服用3-4公克即可。
及早補充深海魚油，老了也不會笨
隨著年齡漸增，腦細胞也會出現老化萎縮現象，最明顯感受的就是記憶力變差、討厭學習新事物.....
腦細胞的退化，腦神經系統分泌的傳導物質會降低，因而老年人容易出現失眠、憂鬱、帕金氏症、老年痴呆等問題，補充含腦細胞膜最重要的營養素Omega-3不飽和脂肪酸的深海魚油。
2004年12月號的美國臨床營養學雜誌，由1936年開始為期64年的研究報告指出，這些出生於1936年、參與研究的族群，在1947年的IQ智商測驗中，並沒有因為補充魚油而有明顯的差異性，然而在64年後，這些年約65歲的老年人的認知理解力測驗上，長期補充深海魚油的族群，分數明顯的比沒有長期規律補充深海魚油的族群高。
omega-3不飽和脂肪酸讓在肚子裡的小寶寶遠離乳癌的威脅
懷孕的媽媽多補充omega-3不飽和脂肪酸，如果肚子裡懷的是女寶寶，還能有效的降低她罹患乳癌的比率。
路易斯安那州立大學，給予懷孕的老鼠餵食富含omega-3多元不飽和脂肪酸的食物，結果所生產出的母鼠，成年後罹患乳癌的機率遠比沒有特別餵食高omega-3脂肪酸的老鼠，罹患乳癌的機率少了60％。
平日我們所攝取的肉類、蔬菜及烹調食物的植物性炒菜油，所含的不飽和脂肪酸多是omega-6多元不飽和脂肪酸，只有少數的海藻、亞麻籽、核桃及深海魚（如鮭魚、鮪魚等），含有比較豐富的omega-3脂肪酸，增加婦癌的罹患率，然而omega-3脂肪酸，正好可以抵銷此作用，這可能是為什麼懷孕的媽媽多補充omega-3脂肪酸，能夠降低女兒罹患乳癌機率的原因。
家醫科醫師Dr. James Huang指出，孕婦每天服用約含2.7公克omega-3脂肪酸的深海魚油，能夠降低早產的機率，胎兒的平均頭圍也比較大，對於整體孕程及胎兒的腦部發育有很大的助益，也有研究報告顯示，有過敏體質的母親，孕期服用深海魚油也能降低寶寶同樣有過敏體質的機率。
深海魚油降低心血管疾病發生率的效果再獲科學證據
2001年10月號的美國臨床營養學雜誌就發表了一份針對426名居住在加拿大魁北克省的依努義族民所做的飲食調查，他們的年齡18~74歲之間，平時主要的蛋白質食物主要來自富含【Omega-3脂肪酸】的深海魚類、白鯨及海豹肉，結果發現他們血液中有比較高的高密度脂蛋白（HDL；好的膽固醇）及比一般人低的三酸甘油酯，而且他們罹患致命性心臟病的機率也低，這項科學統計結果，再度肯定深海魚油所富含的【Omega-3脂肪酸】的確具有保護心血管健康的作用
深海魚油中的EPA、DHA有助於情緒的穩定
深海魚油中富含Omega-3脂肪酸EPA及DHA，補充深海魚油有助於心血管健康，研究顯示，EPA和DHA與情緒平衡有這密切的關係，當血液中的EPA和DHA的濃度偏低時，發生輕～中度憂鬱症的機率會明顯提高，另外的臨床研究證實，飲食中偏低的Omega-3脂肪酸，顯示憂鬱症、精神分裂症、過動症、暴力傾向、注意力不集中...等問題的發生率都偏高。
深海魚油中的EPA能夠促進血液循環、影響體內荷爾蒙及免疫系統的平衡，這些會影響腦細胞的功能，如腦部的血清素及褪黑激素的濃度等，DHA能促進腦細胞膜中離子通透性的平衡，讓腦部信息交換更敏銳及正常，因此具有維持腦細胞活躍，提高注意力及預防腦細胞退化的作用。
一份針對英國兒童所做的研究報告顯示，連續服用五個月的深海魚油，幼兒的學習力、情緒穩定性及集中注意力都有明顯的增進，孕婦每天服用含2.7公克【Omega-3脂肪酸】的深海魚油，胎兒的平均頭圍有偏高的趨勢，而發生早產的機率也會降低，幼兒補充深海魚油，有助於腦部發育及促進學習力。
你家有過動兒嗎？深海魚油中的Omega-3脂肪酸可能幫得上你
過動兒產生的確切原因，至今仍然不明確，不過可以肯定的是與腦神經細胞的發育有著密切關係，懷孕時的營養條件、環境中的自由基含量、產程過長、兒童成長的環境及飲食習慣，都與過動兒的形成，有著密切關係，近來許多研究報告顯示，深海魚油中的【Omega-3脂肪酸】，正是腦細胞成長不可或缺的營養素，一份澳洲的臨床研究，針對13名過動兒，每天給予7公克含18％EPA及12％DHA的深海魚油，為期六週，補充深海魚油的過動兒相對於沒有補充魚油的病童，行為舉止的改善程度有明顯的進步。
正處於懷孕期或準備懷孕的婦女，也應注重自己的營養，平日可以補充含足量葉酸的孕婦專用維他命，懷孕的第4個月開始，每天補充含6-9個天然深海魚油，也有助於胎兒的腦部發育。
除了補充足夠的【Omega-3脂肪酸】有助於兒童的腦部發育外，減少甜食及精緻碳水化合物的攝取，也有助於穩定過動兒的衝動行為，適度的運動，多吃蔬果、補充維生素B群，對於改善過動兒行為模式，也都有幫助。
深海魚油被證實可有效緩解自體免疫性疾病的不適症
深海魚油富含【Omega-3不飽和脂肪酸】，而這正是愛斯基摩人的飲食模式不容易罹患心血管疾病的主要成分，不過【Omega-3脂肪酸】在人體的生理作用卻不只此，由於多元不飽和脂肪酸與體內免疫機制內生性物質─前列腺素的生合成有密切關係，【Omega-3脂肪酸】更可以降體體內產生自體發炎因子─前列腺素、interleukin、抗凝血因子等的生成，這也使得【Omega-3脂肪酸】具有降低自體免疫性疾病的自體發炎反應。
在北愛爾蘭的一份針對52名紅斑性狼倉（一種自體免疫性疾病）患者所做，為時六個月的臨床研究報告顯示，服用深海魚油的紅斑性狼倉患者，關節疼痛反應有明顯的改善，許多因為關節嚴重發炎紅腫而不能行走的患者，都因為服用深海魚油而可以慢慢的散步外出，同時對於最常用於治療的類固醇藥物的劑量，也具有相對減量的現象。
自體免疫性疾病患者的免疫系統所攻擊的是本身的正常細胞；而非不正常或外來物質，因此會造成被攻擊的器官嚴重發炎最終壞死，可謂一種類自殺反應，最常被攻擊的目標有關節軟組織、腎臟、心臟等，患者體內自由基濃度很高，全身組織多處發炎及嚴重疼痛，真正的致病原因不完全清楚。(03/12/2003)
多補充深海魚油有助於降低氣喘的發生率
氣喘是會致命的，不過氣喘的控制是可以透過長期的藥物、運動及飲食營養的改變來改善的。
一份由英國Cambridge大學，針對750名自願者所做的調查研究就發現，其中有333名在接受調查研究的12個月中有曾經發生輕重不等的嘯喘症狀，437名者沒有任何症狀，觀察有氣喘發作現象族群及其他無氣喘問題的健康族群，結果發現12％的健康族群每週至少攝取兩次深海魚，相對於容易有氣喘發作的族群只有7.5％，這樣的結果正有力的意味著，富含 【Omega-3脂肪酸】的深海魚，確實具有保護氣喘患者的作用。
英國國家抗氣喘規章(the Natuional Asthma Campaign statement)建議，飲食的確可能降低氣喘的發生率，而幾樣特別與氣喘的發作有著密切關係的食物，而這些食物包括油脂高的深海魚、新鮮水果及鎂元素（富含在蔬菜水果中，會因為烹煮而流失）。
自然療法醫生Dr. Hiroda N.D.說明，深海魚之所以會有降低哮喘作用，主要是其中的不飽和脂肪酸的作用，因為深海魚中的 【Omega-3脂肪酸】，具有降低前列腺素等發炎因子的生成作用，前列腺素同時也會使氣管收縮，造成氣喘的急性發作，對於有氣喘過敏體質的人，每天如果能夠補充約3-4千毫克的天然深海魚油（約相當於1000-1200毫克的【Omega-3脂肪酸】，可以明顯的改善氣喘過敏體質，另外，對於氣喘發生率較高的成年患者，Dr. Hiroda也建議每天同時服用120mg的銀杏葉萃取物，主要是銀杏中的黃酮素有類似氣管鬆弛抗氣喘藥物的結構式，也是有利於改善氣喘問題保健食品。(12/18/2002)
深海魚油有助於頑固性憂鬱症的改善
二十一世紀的精神性疾病─憂鬱症，勢必很流行的疾病。
隨著社會複雜的人際關係及職場競爭力，生活壓力也就隨之而來，相對的因壓力所造成的精神疾病─憂鬱、燥鬱症的發生率，更是大幅提昇，根據統計，憂鬱症人口已佔全美人口的四分之一左右，而且實際的數字，可能高過於此，治療憂鬱症最常使用的藥物包括如百憂解或早期的三環抗憂鬱藥，主要的作用機轉皆為提高血液中血清素(serotonin)的濃度，因為血清素在體內會轉變成幾個重要的神經傳導物，也是褪黑激素的前身，褪黑激素掌握了人體的生物時鐘及睡眠節奏，所以當憂鬱燥鬱症發作時，睡眠品質也會隨之破壞，
近來多項醫學研究發現，這些頑固性憂鬱症患者，多有血液中【Omega-3脂肪酸】偏低的現象，最近一份發表在Archivesof General Psychiatry雜誌上的研究發現，針對同時給予憂鬱症患者每天2公克的深海魚中的【Omega-3脂肪酸】（EPA、DHA），結果每天給予1公克劑量來自深海魚油中的【Omega-3脂肪酸】，為時12週，有69％的患者呈現50％的進步狀況，然而劑量的提高至2及3公克，並不會有相對的進步，而最佳的劑量為每天補充1公克左右的【Omega-3脂肪酸】是人體合成多項荷爾蒙的重要原料，也是腦、眼細胞組成的重要成分，這些因素，可能與補充【Omega-3脂肪酸】有益於情緒平衡的改善，有著密切的因果關係。(10/29/2002)
深海魚油對糖尿病患的降血脂效果特別有意義
愛斯基摩人不會罹患心血管及文明慢性病，主要是因為他們所攝取的蛋白質及油脂的來源就是來自深海魚及動物，而這些深海動物的肉及油脂都是富含【Omega-3不飽和脂肪酸】及很低的飽和脂肪酸，深海魚油中的【Omega-3脂肪酸】具有的降低血液中的三酸甘油脂、軟化血管增加血管壁彈性、降低自體免疫性疾病的惡化、緩解過敏反應及增加胎兒腦部發育、降低孕婦早產機會及改善PMS經前症候群等保健效果，深海魚油在心血管保護上的意義是很深遠的。
一份發表在糖尿病照護醫學雜誌（Diabetes Care 2002;25:1704-1708），針對成人糖尿病患所做的實驗，患者每天服用4公克，為時八週，相對於每天服用玉米油的對照組，結果三酸甘油脂濃度及LDL（壞的膽固醇）相對於HDL（好的膽固醇）比例有明顯得下降，對於血脂肪危險因子的分佈比例確有明顯的改善，對於糖尿病人併發心血管疾病的危險性下降，營養師黃蓮恩表示，深海魚油對於糖尿病人，除了在心血管疾病方面的預防外，對於糖尿病患容易併發的腎病變，也有保護作用，臨床研究發現，每天服用六公克的深海魚油，可以有效的降低糖尿病腎病變的惡化速率。(10/14/2002)
美國心臟協會呼籲多食用深海魚以降低心血管疾病罹患率
美國心臟協會(American Heart Association)自2000年以來，一直鼓勵多吃深海魚，11月份於芝加哥舉行的AHA 2003年大會中，AHA再度呼籲每人每週至少服用約兩盎司的深海魚如鮭魚、鮪魚、沙丁魚等，主要是因為這些魚肉中所富含的【Omega-3脂肪酸】，具有降低心率不整及血栓不正常形成的機率，除此之外，【Omega-3脂肪酸】已被證實具有降低血液中三酸甘油的濃度，並且降低動脈硬化及血壓的效果。
補充深海魚油可以降低冠狀動脈清除術後的栓塞再發率
當血管的脂蛋白滿滿的卡在管壁上時，血液不再能暢通的在全身上下的血管中流動，於是血管的壓力上升，進而引發高血壓，嚴重的血管阻塞更造成器官的缺血及缺氧問題，發生在心臟的冠狀動脈，就是會致命的急性心肌梗塞，或者是發生在腦血管的中風問題。
一年內的再發率平均高達40%以上，發表在美國心臟病學術雜誌（American Heart Journal 2002;143:e5），由義大利Dr. Aleardo Maresta醫師所主持，法瑪西普強大藥場（Pharmcia-Upjohn）所贊助，針對257名需要以氣球擴張術來治療冠狀動脈硬化或栓塞的病人所做的臨床研究發現，病人在進行手術前一個月開始服用高劑量的深海魚油（Omega-3 fatty acid = 5.1g/day），直到術後一個月後再改為一半劑量（約2.5g/day），如此維持劑量六個月，相對於僅服用同劑量橄欖油膠囊的患者，服用深海魚油的再發率為30％，對照組則為40％，由此實驗結論更進一步證實深海魚油中的【Omega-3脂肪酸】在預防心血管疾病方面的重要角色。
深海魚油可以提高肥胖的糖尿病患細胞對遺島素的敏感度
糖尿病的發生機轉主要有兩個：一為分泌遺島素的能力下降；另一則是身體細胞對胰島素敏感度的下降，後者意味著患者細胞需要比一般人更多的胰島素，才能達到一樣的生理作用，雖然一般糖尿病患多同時具有這兩種生理機轉的缺陷，不過，大部分合併肥胖因素的非遺島素依賴型糖尿病患，細胞對胰島素敏感度的下降是比較主要的病因。
由路易斯安那州立大學Dr. Yvonne Denkins所做的臨床研究發現，深海魚油中的【Omega-3脂肪酸】可以有效的提升肥胖的糖尿病患細胞對胰島素的敏感度。
Dr. Denkins針對12名年齡40-70歲的參與研究者，每天早餐補充1.8公克（1800毫克）深海魚油中【Omega-3脂肪酸】（相當於6公克的天然深海魚油），為時12週，結果其中70％的患者細胞對胰島素的敏感度皆有改善的現象，其中百分之五十參與實驗者的細胞敏感度更是明顯大幅的提高。
不過Dr. Denkins認為更確定的結論需要更大的實驗族群的來支持，不過他可以確定，深海魚油絕對有助於糖尿病患的健康保健，對於健康人，她同時建議每天補充含600毫克的【Omega-3脂肪酸】的深海魚油（相當於2公克的天然深海魚油）來作為健康保養。
我愛石斑魚
石斑魚(俗稱鱠魚)：3~50公斤不等。屬底棲性沿岸魚類，躲在礁洞裡捕食獵物。大石斑張開巨嘴，以虹吸似水漩將獵物吸入嘴裡。石斑幾乎四季都肥，且長成30~50公斤重的大魚時，肉質依然油嫩滑口，不同其他老魚。頗是種養尊處優的魚類。石斑魚硬骨魚網鱸形目(Percifo0rmes)鮨科(Serranidae)石斑魚屬(Epinephelus)魚類的統稱。名貴的海產食用魚類。形態 體側扁，口較大，上頜前端有圓錐齒2對，其後有可倒臥的牙齒一對，兩側牙外一列者較大，內側為絨毛 齒。下頜齒疏鬆，不規則，多行，犁骨及顎骨具細齒。體被弱櫛鱗，背鰭鰭棘強大。石斑魚大多定居在暖水淺水靠近砂泥質海底的珊瑚礁及岩礁縫隙內，一般不結群。高齡魚幾乎終年都棲息在深 水，活動範圍小，只在春，夏季水溫上升時向近岸僅幾米深的淺水處移動，索鉺及生殖。本屬魚大多棲息在☆度較高且波動較小的海區。各個種及同種不同發育階段( 或棲息於不同地點)的體色，花紋差異很大。石斑魚通常都是凶猛的肉食性魚類，獵補小魚類等。雌雄同體，有明顯的性轉換現象，但第二性征上沒有任何 表現。如赤點石斑魚體長在300毫米以下，體重0.5千克(2～3齡) 以下者多為雌雄，而400毫米，1千克以上 (4齡以上) 的個體則往往是雄魚。在天然條件下，由雌體轉變為雄體所需時間相當長。石斑魚的養殖生物學之研究 http://140.121.170.180/adven/grouper/grouper-05.htm 石斑魚一般棲習於熱帶及亞熱帶地區的珊瑚礁、岩礁海域，屬底棲性魚類，幼魚多在淺水域生長，長大後則移至較深水域，大部分種類棲習水深不超過100公尺，少部分深達100-200公尺(甚至有深達500公尺的紀錄 )。一般為夜行性，白天獨自穴居礁洞，有海中巖窟王之稱，夜間覓食，主食魚類、大型甲殼類及頭足類等，同時石斑魚也具有領域性，攝食時大魚常會驅趕小魚，饑餓時甚至有自相殘時的現象。屬廣溫廣鹽性魚類，對鹽度、溫度的適應範圍相當廣。 石斑魚的雌雄同體即使不是全部，絕大部分的石斑魚是屬於雌性先熟的雌雄同體(Protogynous hermaphrodites) ，也就是說，同樣一尾魚的一生當中，年幼時期先是有雌性特徵的卵巢，然後經過自然的性轉變，而呈現雄性特徵的精巢。
海洋跟我們什麼關係 http://www.kuroshio.org.tw/html/view12.htm 華人吃魚文化極度糟糕！只懂吃、不懂關懷、不懂得什麼魚可吃什麼魚不該吃。吃魚吃出了生態問題，大部份人還不曉得。我們吃最小的[魚勿 ]仔魚；最大的豆腐鯊我們也吃！如果我們知道[魚勿]仔魚不是一輩子只長到這麼小，而是各種魚類的寶寶，吃掉魚苗就不會有成魚、吃了一百多年我們吃光了沿海的魚源…。我們還會去吃嗎？或當我們明白：海底網拖毀了多少珊瑚夷平海床成荒漠、多少海豚因為掠食延繩釣上人類的魚獲而冤死、流刺網嚴重造成的混獲又枉殺了多少保育類海洋生物、而燈火漁業對待海洋生命是如何的殘暴( 這是以強光召聚大量魚群然後一網打盡的漁法)…。當我們瞭解這些，我們才知道什麼叫做不健康的捕魚方式，然後才可能去抵制這樣毀滅性的漁撈作業，消費者的方向一定能夠改變採捕者的態度。拖網操作時網子和鏈條穿過由泥巴、石塊、沙礫、和沙子所組成的廣大區域的過程時，實質上是在打掃－在某些案例中則像是採礦一樣 — 幾乎每樣東西都被拿走呈淨空狀態。現在認為海床劣質化的主因，是拖網的使 用干擾了底棲生物和破壞了底棲環境之構造。根據最近的估計，每兩年漁民就用拖網拖過各大洋的大陸棚至少一次，甚至有的地區一個季節就好幾次。拖網影響的範圍比全世界每年「完全砍伐」（ clearcut）的森林面積大150倍。人類對海底棲地的傷害並不侷限於沿岸地區。捕魚的漁具及技術可以經由破壞棲地，減少躲避掠食者的掩避物，耗盡食物的供給、和降低當地的生物龐雜度，而對當地海洋環境造成直接的傷害。「混獲」(by-catch)魚種是全球海水魚類永遠存在的危機。在捕魚的過程中，非目標魚種常常被捕上船，於垂死或死亡之際又被丟回海中。其中只有少數，可在被拉出牠們的棲地再拋回海洋的過程中存活。如同被拋棄的東西，這些非目標的魚類未被有效利用，因為牠們體型較一般魚為小，或是魚種或性別不具有市場銷售性，或因為魚民沒有捕獲牠們的許可。聯合國「 FAO」估計被丟棄的魚類，不包括海洋哺乳類、海鳥及海龜，總共就有2,000萬噸，相當於捕獲海水魚量的四分之一。全球的混獲量，被丟棄的及偶然捕獲魚類的總和，於1994年的估計，就超過2,800萬噸。
關於石斑魚
石斑魚是棲於海裡礁區石縫，肉食性很強的魚類。它的魚肉細、味鮮美，目前是本省筵席最佳菜餚。
石斑魚在台灣的養殖發展已有二十餘年，根據FAO（世界糧農組織）統計，至一九九○年止，全世界的石斑魚漁獲量約九萬七千頓，但仍不敷整體市場需求，過去石斑魚苗多來自東南亞如菲律賓、印尼、泰國及斯里蘭卡等國家國家，但因人為補撈與運輸過程中的損耗，造成較低的活存率，因此，逐漸發展出能夠以人工繁殖的優質石斑魚苗，不但能有效控制石斑魚苗的品質，更可提供穩定而充足的放養數量；為配合加入世界貿易組織 (WTO) 及維護水體資源，發展能以純海水養殖的石斑魚養殖是政府當局積極輔導的方向，也期盼藉由產、官、學各界的努力，將全世界所重視的石斑魚產業更進一步提升。
永安地區石斑魚的養殖，始自民國六十五年由新港村民邱南做自澎湖引進陸仟尾魚苗試養，結果養殖成功，接著增加養殖數量，起初魚苗由澎湖供應，接著本省沿岸也開始捕撈魚苗，後來澎湖及本省沿岸產量卻逐年減少，需求量卻逐年增加，供不應求。目前永安地區養殖石斑魚面積約300公頃，每公頃放養3萬至5萬尾，活成率約65%，收成時每尾約1.5斤，每年漁獲約877萬至1460萬斤。(網紋石斑魚)開始自東南亞國家進口魚苗(每年十月至三月)，由於台灣人工孵化養殖技術好，近幾年來不但可以自給自足還可以外銷。石斑魚是海水魚不適於淡水生長，是肉食性，生長率五比一，自六公分小魚生長六公兩，須十個月至一年的時間，它屬熱帶魚類，冬天水溫低，食量少，發育較慢。
魚 中 極 品 深 海 石 斑
文 ： 林 偉 明
圖 ： 黃 劍 影
大石斑魚是世界上少有的高蛋白、低脂肪、低膽固醇的營養保健食品。營養成份不僅豐富，而且均衡、合理、含有人體必須的優質蛋白質。位於珠海市拱北夏灣(即夏灣中學對面)的老林大石斑魚火鍋粥食店你就可品嚐得到。
師傅用整條大石斑魚分割成十幾種部位，有魚膠、魚肚、魚頭、魚扒等。並可手工制作成魚丸、魚餅、魚餃、魚冊、魚面等，配上極具潮汕風味的各種醬料，打邊爐原汁原味，清淡適宜。大石斑做法和吃法有多樣性，讓食客可根據自己的喜愛，由廚師取下你指定的部位，即做即吃，讓你食指大動。
現代人追求健康食療，此菜亦不能錯過，就是"花旗參燉魚膠"，魚膠是可遇不可求的珍品，50公斤的石斑魚所含的魚膠只有7兩左右。而更難得的是，這裡燉湯所用的魚膠都是現取現用，非常新鮮，比市面上選用"幹貨"魚膠燉出的湯更顯得原汁原味，品質醇厚。喝了一口魚湯，那香醇的滋味從舌尖一直滑到心間，花旗參的甘味透過魚香一點一滴湧出來。嘗過後，口感甚是溫潤，參味與魚膠的鮮味融匯得恰到好處。這盅色澤淡黃誘人的靚湯，更有補肺益氣、養胃生津的食療價值。
眾所週知，石斑魚生長在深海之中，牠們經得起大風大浪衝擊。其實，支撐石斑魚"強壯"身軀的主要是那一條脊骨，可別小看這條脊骨，它的每個關節都飽含有彌足珍貴的骨髓，同時也是鈣、磷、鉀、鐵、碘等營養價值的主要供應者。春夏交替之際，將石斑魚骨與消暑的涼瓜予以聯姻，此乃"涼瓜燉龍骨"這個點子著實不錯，燉上半個鐘頭後，骨髓毫無保留地溶入涼瓜及湯汁裏面，入嘴後即有絲絲甘香襲人的感覺。
值得一提的還有石斑魚皮，魚皮與魚肉間還有一層較厚的膠質，這些膠質是美容護膚的重要成份，愛美的女士當然不能錯過。這道姜蔥炒魚皮的菜式，廚師將魚皮撈混了澱粉，伴上佐味用的蔥花、薑片、辣椒片等，賣相可讚，吃起來很有彈性和韌性。一般情況，魚皮常用作涼拌菜，炒魚皮這種食法又另有一番風味。當日專程和CCTV7套節目主持人馮維維小姐到來試菜，老闆誠意邀請她吃飯，席間與小記和幾位傳媒朋友吃得津津樂道，大讚有特色。
主角：石斑魚王(重485斤，71歲高齡)
配角：溫州一酒店8個廚師
這是一個特殊的會議，與會者是溫州一家酒店的七八個廚師，他們共同討論的問題是：如何宰殺一條龐大的石斑魚。
這條石斑魚重達485斤，身長2米，光嘴巴的直徑就有20釐米，籃球都塞得進去，堪稱石斑魚王。
龐然大物如何宰殺、烹飪，顯然已經超出了所有廚師的職業經驗。
幾經討論，從業20多年的廚師長老許敲定了最後的方案：搭一個專門的臺子，卸下厚重的老門板做砧板，用砍骨頭的大刀，去對付那肥厚的皮肉和碩大的骨頭。
方案很快實施，由兩位經驗豐富的老廚師主刀，另外6人負責搬卸和固定魚身。從昨天下午3點開始，一直忙活到晚上7點多鐘，耗費4個多小時，終於大功告成。
許廚師長盤點了一下成果：拆除所有骨頭，這條魚王光肉就有300多斤。最讓大家吃驚的是，魚肝出奇地大，有20多斤重，魚腸也相當肥大，和豬腸差不了多少。
足夠40桌人飽餐一頓
屠宰石斑魚王的這家酒店，坐落在溫州甌海區政府附近，是專做石斑魚的。昨天晚上，酒店為這條巨魚舉辦了“魚王宴”。
所有的魚肉都用來涮火鍋，味道特別鮮美。”許廚師說，因為這樣的大魚，來得特別稀奇，大家連骨頭都捨不得浪費，師傅們把所有的骨頭都拿出來熬湯，燉得很爛，整鍋湯都是乳白色的，味道相當好。
許師傅說，這麼多的魚肉足夠40桌人吃，因魚肉太多，一頓“全魚宴”無法消耗300多斤魚肉，酒店決定分兩天銷售，昨晚，店老闆先宴請了朋友，今日將讓更多的客人享受，至於價格還沒定。
魚王已71歲高齡
“這條魚王是菲律賓南部小島漁民在海上釣來的。”酒店徐老闆說起了魚王的來歷。
他說，海裏捕魚多半是用網捕撈，但當地漁民為了捕撈這條深海大魚，先是用電子探測，在近500米深海中發現它的蹤跡，然後用海釣將它鉤住。因為魚王過於龐大，體力出奇地好，咬鉤後，還在海裏折騰了10多個小時，直到它精疲力竭了才把它撈上來。“不這樣耗不行，硬拖肯定要把人拖到海裏去，力量太大。”
魚王撈起來之後，很快在當地成了明星，菲律賓報紙和電視臺紛紛報道這條魚王的消息，漁政部門也立即派人對這條魚做了身份鑒定：這是條青斑石斑魚，魚齡高達71歲。
西方美食家紛紛爭購
當地媒體的熱捧也給徐老闆的採購帶來了麻煩，徐老闆也是獲得資訊後特地到菲律賓去搶的，他的競爭對手有比利時、美國、中東等地的美食家。
最後，徐老闆出價超過2萬，買到了魚王。徐老闆說，加上運輸成本，價格是高了點，可還是物超所值。
就這樣，石斑魚從菲律賓被空運到香港，再從香港轉機到溫州，輾轉花了4天時間。前天，店裏派出了11個壯漢，才把這條大魚從機場搬回來。
回來後，老闆特地把它展示在酒店前的玻璃櫥窗裏。客人只要一走進這家酒店，就能看到這條龐然大物：渾身銀白色的鱗片在燈光下閃閃發亮，一雙眼睛瞪得比銅鈴還大，張著令人生畏的血盆大口。儘管早已成凍魚，可仍然顯得霸氣十足。
石斑魚王吸引了附近的市民，許多人掏出手機拍攝，還有一些孩子遠道趕來，要和這條魚王合影。酒店的夥計說，石斑魚王為酒店聚集了大量的人氣，很多人就是衝著看看這條魚來吃飯的。
石斑魚是暖水性近海底層名貴魚類。肉質肥美鮮嫩，營養豐富，被奉為上等佳肴。其價格昂貴，經濟價值高。分佈于中國東南沿海的石斑魚有12種，其中經濟價值較高且較為常見的種類有赤點石斑魚、鮭點石斑魚、雲紋石斑魚和網紋石斑魚等。
石斑魚喜棲息在沿岸島嶼附近的岩礁、沙礫、珊瑚礁底質的海區，一般不成群。為肉食性兇猛魚類，以突襲方式捕食底棲甲殼類、各種小型魚類和頭足類。一般三齡魚體重只有700-800克。100斤以上的石斑魚已屬罕見。
石斑魚，系鱸形目，鰭科，因其魚身上有花色條紋和異色斑點，故名。石斑魚主要產地在象山漁山島周圍海域，是寧波著名特產，也是馳名中外的名貴魚種。 石斑魚，俗稱岩頭魚，品種很多，有赤點石斑魚、青石斑魚、寶石石斑魚、六帶石斑魚、雲紋石斑魚、縱帶石斑魚等等，漁山島一帶所產以赤點石斑魚居多。 石斑魚生活習性很怪。從不跟其他魚類混游在一起，喜歡單獨地生活在數十米深、水質清澈的海底暗礁叢中，難以用網捕撈，只能用鉤釣。生性凶猛，喜吞食魚類和蝦類。捕撈期為4-11月，以端午至中秋這段期間為旺季。 石斑魚因常年生活在深海中，釣上以後，由于海面和海底氣壓相差極大，魚鰾內外氣壓一旦失去平衡，輕則白肚朝天，重則五髒六肺全都擠出魚嘴，不久即死，降低了經濟價值。漁民經過摸索，待上鉤的石斑魚一離開海面，立即用細針從肛門刺入魚鏢放出氣體、放入活水艙中，待返岸後放養于水池或網箱內，以供活魚出口。由于產量有限，年產量高時有5噸，少時僅2噸左右，主要出口日本和港澳地區。1987年，象山縣採用人工試養石斑魚並獲得成功，石斑魚的產量有所提高。 石斑魚營養豐富，肉質細嫩潔白，類似雞肉，素有“海雞肉”之稱。石斑魚又是一種低脂肪、高蛋白的上等食用魚，被港澳地區推為我國四大名魚之一，是高檔筵席必備之佳肴。
石斑魚是馳名國際的名貴海產魚類之一，因其肉質鮮美，魚皮膠質豐厚柔嫩，受亞洲地區消費者喜愛，是一種非常美味又營養的魚類。
由於台灣身處於亞熱帶地域，十分適合養殖漁業的發展，因石斑魚生長快速、市場價格高且具高經濟價值，廣受養殖者青睞，為台灣重要養殖魚類之一。目前台灣養殖的石斑魚以點帶石斑魚(Epinephelus coioides)與瑪拉巴石斑魚(E. malabaricus)為主，2001年養殖面積已達1281公頃，年產量約5385公噸以上，養殖地區主要集中在澎湖縣、高雄縣、臺南縣市、屏東縣等地沿海地區。
隨著石斑魚的養殖日趨重要，台灣養殖業者對石斑魚苗的需求量日增，海洋自然魚苗不敷需求，人工繁殖的魚苗應運而生，自1996年人工繁殖石斑苗成功，1998年開始量產後，為台灣水產種苗事業開拓國際市場，成為另一項重要外銷種苗產業。
在台灣，石斑魚的養殖已有二十餘年，業者利用人工繁殖技術大規模生產，目前養殖技術已趨成熟，並有效控制魚苗的品質及環境水質，使台灣成為東南亞地區石斑魚主要輸出國，且以香港、大陸及新加坡為其主要出口國。
營養成分 : (每百公克)
營養成份
熱量(cal)
水分(g)
蛋白質(g)
脂質(g)
醣類(g)
膽固醇(g)
維生素A(IU)
石斑魚
185
69.2
18.5
11.7
0
88
70
維生素B12(mg)
維生素C(mg)
維生素E(mg)
菸鹼酸(mg)
鉀(mg)
鈣(mg)
磷(mg)
0.12
0.72
2.7
69
371
32
171
石斑魚—grouper
鱸形目(Perciformes)鮨科(Serranidae)魚類的統稱。多數屬於石斑魚屬(Epine...
→石斑魚屬鰭科、石斑魚亞科，分佈在全球各海域，為沿岸重要食用魚。
半年前正當SARS流行時，幾乎每個人的臉上都戴著一只口罩；進出各場所的時候，也都得接受體溫量測，當時為講求效率，多採用「電子溫度計」，不但量測效率高，兼符合衛生原則。大家知道嗎？台灣所生產的電子溫度計，數量為世界笫一，全球佔有率達25%，拜這項產品所賜，檢測迅速並且有效地控管體溫異常人員的進出，對於疫情的控制實在功不可沒。 除了電子溫度計，台灣崇仁科技公司製造的「呼吸急救甦醒球」產量也占全球市場的百分之六十，領先世界各國。崇仁科技是亞太地區唯一具備完整產銷的醫療廠商，專精於呼吸治療、呼吸急救及電子手術刀之研究開發，早年即擁有自有品牌，並累積多年市場知名度。 介紹完上述兩項「保命」的醫療器材，阿扁要告訴大家，用食補來強身也是個不錯的方式喔！宴席上常常可以見到的美味佳餚－清蒸石斑魚，肉質細、味道好、又兼具營養價值，屬於高經濟價值魚類，根據聯合國糧農組織（FAO）統計，2001年全球養殖石斑魚產量約12,978公噸，台灣就佔了5,386公噸，產量也是世界第一。石斑魚源自於香港海域的箱網養殖，後來因為市價高而供不應求，台灣以及東南亞等地皆繼而興起養殖的熱潮，且發展出在魚塭養殖的技術。高雄的永安鄉，號稱「石斑魚的故鄉」，專業生產海水、鹹水石斑魚，提供高品質、新鮮石斑魚行銷國內外市場，賺進不少外匯呢！
海洋跟我們什麼關係 http://www.kuroshio.org.tw/html/view12.htm 華人吃魚文化極度糟糕！只懂吃、不懂關懷、不懂得什麼魚可吃什麼魚不該吃。吃魚吃出了生態問題，大部份人還不曉得。我們吃最小的[魚勿 ]仔魚；最大的豆腐鯊我們也吃！如果我們知道[魚勿]仔魚不是一輩子只長到這麼小，而是各種魚類的寶寶，吃掉魚苗就不會有成魚、吃了一百多年我們吃光了沿海的魚源…。我們還會去吃嗎？或當我們明白：海底網拖毀了多少珊瑚夷平海床成荒漠、多少海豚因為掠食延繩釣上人類的魚獲而冤死、流刺網嚴重造成的混獲又枉殺了多少保育類海洋生物、而燈火漁業對待海洋生命是如何的殘暴( 這是以強光召聚大量魚群然後一網打盡的漁法)…。當我們瞭解這些，我們才知道什麼叫做不健康的捕魚方式，然後才可能去抵制這樣毀滅性的漁撈作業，消費者的方向一定能夠改變採捕者的態度。拖網操作時網子和鏈條穿過由泥巴、石塊、沙礫、和沙子所組成的廣大區域的過程時，實質上是在打掃－在某些案例中則像是採礦一樣 — 幾乎每樣東西都被拿走呈淨空狀態。現在認為海床劣質化的主因，是拖網的使 用干擾了底棲生物和破壞了底棲環境之構造。根據最近的估計，每兩年漁民就用拖網拖過各大洋的大陸棚至少一次，甚至有的地區一個季節就好幾次。拖網影響的範圍比全世界每年「完全砍伐」（ clearcut）的森林面積大150倍。人類對海底棲地的傷害並不侷限於沿岸地區。捕魚的漁具及技術可以經由破壞棲地，減少躲避掠食者的掩避物，耗盡食物的供給、和降低當地的生物龐雜度，而對當地海洋環境造成直接的傷害。「混獲」(by-catch)魚種是全球海水魚類永遠存在的危機。在捕魚的過程中，非目標魚種常常被捕上船，於垂死或死亡之際又被丟回海中。其中只有少數，可在被拉出牠們的棲地再拋回海洋的過程中存活。如同被拋棄的東西，這些非目標的魚類未被有效利用，因為牠們體型較一般魚為小，或是魚種或性別不具有市場銷售性，或因為魚民沒有捕獲牠們的許可。聯合國「 FAO」估計被丟棄的魚類，不包括海洋哺乳類、海鳥及海龜，總共就有2,000萬噸，相當於捕獲海水魚量的四分之一。全球的混獲量，被丟棄的及偶然捕獲魚類的總和，於1994年的估計，就超過2,800萬噸。
關於石斑魚
石斑魚是棲於海裡礁區石縫，肉食性很強的魚類。它的魚肉細、味鮮美，目前是本省筵席最佳菜餚。
石斑魚在台灣的養殖發展已有二十餘年，根據FAO（世界糧農組織）統計，至一九九○年止，全世界的石斑魚漁獲量約九萬七千頓，但仍不敷整體市場需求，過去石斑魚苗多來自東南亞如菲律賓、印尼、泰國及斯里蘭卡等國家國家，但因人為補撈與運輸過程中的損耗，造成較低的活存率，因此，逐漸發展出能夠以人工繁殖的優質石斑魚苗，不但能有效控制石斑魚苗的品質，更可提供穩定而充足的放養數量；為配合加入世界貿易組織 (WTO) 及維護水體資源，發展能以純海水養殖的石斑魚養殖是政府當局積極輔導的方向，也期盼藉由產、官、學各界的努力，將全世界所重視的石斑魚產業更進一步提升。
永安地區石斑魚的養殖，始自民國六十五年由新港村民邱南做自澎湖引進陸仟尾魚苗試養，結果養殖成功，接著增加養殖數量，起初魚苗由澎湖供應，接著本省沿岸也開始捕撈魚苗，後來澎湖及本省沿岸產量卻逐年減少，需求量卻逐年增加，供不應求。目前永安地區養殖石斑魚面積約300公頃，每公頃放養3萬至5萬尾，活成率約65%，收成時每尾約1.5斤，每年漁獲約877萬至1460萬斤。(網紋石斑魚)開始自東南亞國家進口魚苗(每年十月至三月)，由於台灣人工孵化養殖技術好，近幾年來不但可以自給自足還可以外銷。石斑魚是海水魚不適於淡水生長，是肉食性，生長率五比一，自六公分小魚生長六公兩，須十個月至一年的時間，它屬熱帶魚類，冬天水溫低，食量少，發育較慢。
魚 中 極 品 深 海 石 斑
文 ： 林 偉 明
圖 ： 黃 劍 影
大石斑魚是世界上少有的高蛋白、低脂肪、低膽固醇的營養保健食品。營養成份不僅豐富，而且均衡、合理、含有人體必須的優質蛋白質。位於珠海市拱北夏灣(即夏灣中學對面)的老林大石斑魚火鍋粥食店你就可品嚐得到。
師傅用整條大石斑魚分割成十幾種部位，有魚膠、魚肚、魚頭、魚扒等。並可手工制作成魚丸、魚餅、魚餃、魚冊、魚面等，配上極具潮汕風味的各種醬料，打邊爐原汁原味，清淡適宜。大石斑做法和吃法有多樣性，讓食客可根據自己的喜愛，由廚師取下你指定的部位，即做即吃，讓你食指大動。
現代人追求健康食療，此菜亦不能錯過，就是"花旗參燉魚膠"，魚膠是可遇不可求的珍品，50公斤的石斑魚所含的魚膠只有7兩左右。而更難得的是，這裡燉湯所用的魚膠都是現取現用，非常新鮮，比市面上選用"幹貨"魚膠燉出的湯更顯得原汁原味，品質醇厚。喝了一口魚湯，那香醇的滋味從舌尖一直滑到心間，花旗參的甘味透過魚香一點一滴湧出來。嘗過後，口感甚是溫潤，參味與魚膠的鮮味融匯得恰到好處。這盅色澤淡黃誘人的靚湯，更有補肺益氣、養胃生津的食療價值。
眾所週知，石斑魚生長在深海之中，牠們經得起大風大浪衝擊。其實，支撐石斑魚"強壯"身軀的主要是那一條脊骨，可別小看這條脊骨，它的每個關節都飽含有彌足珍貴的骨髓，同時也是鈣、磷、鉀、鐵、碘等營養價值的主要供應者。春夏交替之際，將石斑魚骨與消暑的涼瓜予以聯姻，此乃"涼瓜燉龍骨"這個點子著實不錯，燉上半個鐘頭後，骨髓毫無保留地溶入涼瓜及湯汁裏面，入嘴後即有絲絲甘香襲人的感覺。
值得一提的還有石斑魚皮，魚皮與魚肉間還有一層較厚的膠質，這些膠質是美容護膚的重要成份，愛美的女士當然不能錯過。這道姜蔥炒魚皮的菜式，廚師將魚皮撈混了澱粉，伴上佐味用的蔥花、薑片、辣椒片等，賣相可讚，吃起來很有彈性和韌性。一般情況，魚皮常用作涼拌菜，炒魚皮這種食法又另有一番風味。當日專程和CCTV7套節目主持人馮維維小姐到來試菜，老闆誠意邀請她吃飯，席間與小記和幾位傳媒朋友吃得津津樂道，大讚有特色。
主角：石斑魚王(重485斤，71歲高齡)
配角：溫州一酒店8個廚師
這是一個特殊的會議，與會者是溫州一家酒店的七八個廚師，他們共同討論的問題是：如何宰殺一條龐大的石斑魚。
這條石斑魚重達485斤，身長2米，光嘴巴的直徑就有20釐米，籃球都塞得進去，堪稱石斑魚王。
龐然大物如何宰殺、烹飪，顯然已經超出了所有廚師的職業經驗。
幾經討論，從業20多年的廚師長老許敲定了最後的方案：搭一個專門的臺子，卸下厚重的老門板做砧板，用砍骨頭的大刀，去對付那肥厚的皮肉和碩大的骨頭。
方案很快實施，由兩位經驗豐富的老廚師主刀，另外6人負責搬卸和固定魚身。從昨天下午3點開始，一直忙活到晚上7點多鐘，耗費4個多小時，終於大功告成。
許廚師長盤點了一下成果：拆除所有骨頭，這條魚王光肉就有300多斤。最讓大家吃驚的是，魚肝出奇地大，有20多斤重，魚腸也相當肥大，和豬腸差不了多少。
足夠40桌人飽餐一頓
屠宰石斑魚王的這家酒店，坐落在溫州甌海區政府附近，是專做石斑魚的。昨天晚上，酒店為這條巨魚舉辦了“魚王宴”。
所有的魚肉都用來涮火鍋，味道特別鮮美。”許廚師說，因為這樣的大魚，來得特別稀奇，大家連骨頭都捨不得浪費，師傅們把所有的骨頭都拿出來熬湯，燉得很爛，整鍋湯都是乳白色的，味道相當好。
許師傅說，這麼多的魚肉足夠40桌人吃，因魚肉太多，一頓“全魚宴”無法消耗300多斤魚肉，酒店決定分兩天銷售，昨晚，店老闆先宴請了朋友，今日將讓更多的客人享受，至於價格還沒定。
魚王已71歲高齡
“這條魚王是菲律賓南部小島漁民在海上釣來的。”酒店徐老闆說起了魚王的來歷。
他說，海裏捕魚多半是用網捕撈，但當地漁民為了捕撈這條深海大魚，先是用電子探測，在近500米深海中發現它的蹤跡，然後用海釣將它鉤住。因為魚王過於龐大，體力出奇地好，咬鉤後，還在海裏折騰了10多個小時，直到它精疲力竭了才把它撈上來。“不這樣耗不行，硬拖肯定要把人拖到海裏去，力量太大。”
魚王撈起來之後，很快在當地成了明星，菲律賓報紙和電視臺紛紛報道這條魚王的消息，漁政部門也立即派人對這條魚做了身份鑒定：這是條青斑石斑魚，魚齡高達71歲。
西方美食家紛紛爭購
當地媒體的熱捧也給徐老闆的採購帶來了麻煩，徐老闆也是獲得資訊後特地到菲律賓去搶的，他的競爭對手有比利時、美國、中東等地的美食家。
最後，徐老闆出價超過2萬，買到了魚王。徐老闆說，加上運輸成本，價格是高了點，可還是物超所值。
就這樣，石斑魚從菲律賓被空運到香港，再從香港轉機到溫州，輾轉花了4天時間。前天，店裏派出了11個壯漢，才把這條大魚從機場搬回來。
回來後，老闆特地把它展示在酒店前的玻璃櫥窗裏。客人只要一走進這家酒店，就能看到這條龐然大物：渾身銀白色的鱗片在燈光下閃閃發亮，一雙眼睛瞪得比銅鈴還大，張著令人生畏的血盆大口。儘管早已成凍魚，可仍然顯得霸氣十足。
石斑魚王吸引了附近的市民，許多人掏出手機拍攝，還有一些孩子遠道趕來，要和這條魚王合影。酒店的夥計說，石斑魚王為酒店聚集了大量的人氣，很多人就是衝著看看這條魚來吃飯的。
石斑魚是暖水性近海底層名貴魚類。肉質肥美鮮嫩，營養豐富，被奉為上等佳肴。其價格昂貴，經濟價值高。分佈于中國東南沿海的石斑魚有12種，其中經濟價值較高且較為常見的種類有赤點石斑魚、鮭點石斑魚、雲紋石斑魚和網紋石斑魚等。
石斑魚喜棲息在沿岸島嶼附近的岩礁、沙礫、珊瑚礁底質的海區，一般不成群。為肉食性兇猛魚類，以突襲方式捕食底棲甲殼類、各種小型魚類和頭足類。一般三齡魚體重只有700-800克。100斤以上的石斑魚已屬罕見。
石斑魚，系鱸形目，鰭科，因其魚身上有花色條紋和異色斑點，故名。石斑魚主要產地在象山漁山島周圍海域，是寧波著名特產，也是馳名中外的名貴魚種。 石斑魚，俗稱岩頭魚，品種很多，有赤點石斑魚、青石斑魚、寶石石斑魚、六帶石斑魚、雲紋石斑魚、縱帶石斑魚等等，漁山島一帶所產以赤點石斑魚居多。 石斑魚生活習性很怪。從不跟其他魚類混游在一起，喜歡單獨地生活在數十米深、水質清澈的海底暗礁叢中，難以用網捕撈，只能用鉤釣。生性凶猛，喜吞食魚類和蝦類。捕撈期為4-11月，以端午至中秋這段期間為旺季。 石斑魚因常年生活在深海中，釣上以後，由于海面和海底氣壓相差極大，魚鰾內外氣壓一旦失去平衡，輕則白肚朝天，重則五髒六肺全都擠出魚嘴，不久即死，降低了經濟價值。漁民經過摸索，待上鉤的石斑魚一離開海面，立即用細針從肛門刺入魚鏢放出氣體、放入活水艙中，待返岸後放養于水池或網箱內，以供活魚出口。由于產量有限，年產量高時有5噸，少時僅2噸左右，主要出口日本和港澳地區。1987年，象山縣採用人工試養石斑魚並獲得成功，石斑魚的產量有所提高。 石斑魚營養豐富，肉質細嫩潔白，類似雞肉，素有“海雞肉”之稱。石斑魚又是一種低脂肪、高蛋白的上等食用魚，被港澳地區推為我國四大名魚之一，是高檔筵席必備之佳肴。
石斑魚是馳名國際的名貴海產魚類之一，因其肉質鮮美，魚皮膠質豐厚柔嫩，受亞洲地區消費者喜愛，是一種非常美味又營養的魚類。
由於台灣身處於亞熱帶地域，十分適合養殖漁業的發展，因石斑魚生長快速、市場價格高且具高經濟價值，廣受養殖者青睞，為台灣重要養殖魚類之一。目前台灣養殖的石斑魚以點帶石斑魚(Epinephelus coioides)與瑪拉巴石斑魚(E. malabaricus)為主，2001年養殖面積已達1281公頃，年產量約5385公噸以上，養殖地區主要集中在澎湖縣、高雄縣、臺南縣市、屏東縣等地沿海地區。
隨著石斑魚的養殖日趨重要，台灣養殖業者對石斑魚苗的需求量日增，海洋自然魚苗不敷需求，人工繁殖的魚苗應運而生，自1996年人工繁殖石斑苗成功，1998年開始量產後，為台灣水產種苗事業開拓國際市場，成為另一項重要外銷種苗產業。
在台灣，石斑魚的養殖已有二十餘年，業者利用人工繁殖技術大規模生產，目前養殖技術已趨成熟，並有效控制魚苗的品質及環境水質，使台灣成為東南亞地區石斑魚主要輸出國，且以香港、大陸及新加坡為其主要出口國。
營養成分 : (每百公克)
營養成份
熱量(cal)
水分(g)
蛋白質(g)
脂質(g)
醣類(g)
膽固醇(g)
維生素A(IU)
石斑魚
185
69.2
18.5
11.7
0
88
70
維生素B12(mg)
維生素C(mg)
維生素E(mg)
菸鹼酸(mg)
鉀(mg)
鈣(mg)
磷(mg)
0.12
0.72
2.7
69
371
32
171
石斑魚—grouper
鱸形目(Perciformes)鮨科(Serranidae)魚類的統稱。多數屬於石斑魚屬(Epine...
→石斑魚屬鰭科、石斑魚亞科，分佈在全球各海域，為沿岸重要食用魚。
半年前正當SARS流行時，幾乎每個人的臉上都戴著一只口罩；進出各場所的時候，也都得接受體溫量測，當時為講求效率，多採用「電子溫度計」，不但量測效率高，兼符合衛生原則。大家知道嗎？台灣所生產的電子溫度計，數量為世界笫一，全球佔有率達25%，拜這項產品所賜，檢測迅速並且有效地控管體溫異常人員的進出，對於疫情的控制實在功不可沒。 除了電子溫度計，台灣崇仁科技公司製造的「呼吸急救甦醒球」產量也占全球市場的百分之六十，領先世界各國。崇仁科技是亞太地區唯一具備完整產銷的醫療廠商，專精於呼吸治療、呼吸急救及電子手術刀之研究開發，早年即擁有自有品牌，並累積多年市場知名度。 介紹完上述兩項「保命」的醫療器材，阿扁要告訴大家，用食補來強身也是個不錯的方式喔！宴席上常常可以見到的美味佳餚－清蒸石斑魚，肉質細、味道好、又兼具營養價值，屬於高經濟價值魚類，根據聯合國糧農組織（FAO）統計，2001年全球養殖石斑魚產量約12,978公噸，台灣就佔了5,386公噸，產量也是世界第一。石斑魚源自於香港海域的箱網養殖，後來因為市價高而供不應求，台灣以及東南亞等地皆繼而興起養殖的熱潮，且發展出在魚塭養殖的技術。高雄的永安鄉，號稱「石斑魚的故鄉」，專業生產海水、鹹水石斑魚，提供高品質、新鮮石斑魚行銷國內外市場，賺進不少外匯呢！
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